FORAGER URBANO: potenza della pesca

Le pesche locali danno energia al guacamole estivo.

Consideriamo la pesca. Quel frutto peloso, rotondo e succoso di stagione in questo momento è un motivo per festeggiare. Uno dei frutti domestici più antichi, con 4000 anni di coltivazione, le sue origini risalgono alla Cina orientale. Attraverso il tempo, i viaggi e i commerci, il 'prunus persica' ha messo radici in Asia, nel Mediterraneo e nelle Americhe, dove, nell'Okanagan, furono piantati i primi alberi da frutto nel 1857.

La succulenta pesca è disponibile in molte varietà diverse - da freestone, donut e Redhaven a Cresthaven e bianca - e mangiata matura appena staccata dall'albero è una delizia dal gusto sensazionale che dovresti cercare.

Torte e crostate, conserve, gelati e sorbetti, succo di pesca, nettare e sidro: i suoi usi per soddisfare i nostri palati sono limitati solo dalla nostra fantasia e curiosità. Li adoro tagliati a metà e grigliati, serviti con formaggio blu locale: sono un primo piatto meraviglioso.

Real Things Pizza a Naramata ha lanciato torte stagionali di pesche e prosciutto, e una salsa barbecue alla pesca è attualmente in primo piano sugli scaffali di T-Bones. Per un semplice dessert estivo, le pesche appena affettate sono squisite servite sotto spirito. Ho cercato localmente le mie bollicine, e in questo caso due eccezionali che ho incontrato ultimamente sono il piccolo lotto di L-ST Projects e il Pinot Bianco a fermentazione naturale, prodotto dall'enologo emergente Alyssa Hubert, che è anche il produttore di sidro di Creek & Gully. Il secondo spumante pinot bianco è di Bella Wines con il loro metodo tradizionale bevibile proveniente dal vicino Zeller & Sons Martha's Vineyard.

Tagliare le pesche in bicchieri individuali, condirle con un po' di succo di agrumi, aggiungere le bollicine fino a coprire leggermente la frutta e lasciare marinare in frigorifero per circa un'ora. Servire con panna leggera o addirittura gelato, e puoi amplificare il sapore della pesca con un bicchierino di grappa alla pesca (se hai una bottiglia che raccoglie polvere sullo scaffale del bar).

Delizioso e rinfrescante, accompagnato da coppe di bollicine.

La pesca ha messo radici anche in Messico, dove il frutto viene coltivato in 26 stati del paese, con Michoacan, Messico e Chihuahua che sono i principali produttori.

La cucina messicana è complessa. Ciascuno dei 32 stati del Messico ha piatti e specialità distinti, molti dei quali presentano ingredienti indigeni - alcuni talpe per esempio - e altri chiaramente evidenti dell'immigrazione. Un esempio sorprendente sono i tacos al pastor, un piatto messicano ormai per eccellenza introdotto dagli immigrati libanesi come shawarma. Ma qualunque sia il motivo, quello che mangiamo come cibo messicano qui è un piccolo assaggio di ciò che viene offerto in Messico. Le salse vanno ben oltre il pico de gallo appena tritato, fino alle salse con ingredienti arrostiti, cotti e affumicati. E il guacamole prende nuova vita con le pesche di stagione.

Mi sono imbattuto per la prima volta in questo piatto nel libro della defunta Diana Kennedy, My Mexico, a Culinary Odyssey. Curiosa avventuriera culinaria e antropologa, la cuoca e scrittrice Kennedy ha dedicato gli ultimi 50 anni della sua vita vivendo, viaggiando e intervistando cuochi praticamente da ogni regione del paese e documentando piante commestibili autoctone. Si è identificata come una “etno-gastronoma” e ha acceso la passione per la cucina messicana in molti, me compreso.

Il piatto, documentato nel ricettario come guacamole chamacuero, proviene dalla cittadina di Comonfort, situata tra Celaya e San Miguel de Allende ed è attribuito alla cuoca, Senora Leticia Sanchez. Antica ricetta di famiglia, viene preparata quando le pesche, l'uva e i melograni maturano nei frutteti locali. (Uva e melograni furono introdotti anche in Messico.) Peperoncini, cipolla bianca e sale vengono prima schiacciati in un mortaio e pestello di pietra vulcanica (va bene anche tritato finemente a mano) e viene aggiunta la polpa di avocado maturo, insieme alle pesche tritate, tagliate a metà. uva verde e succo di lime e cosparsi di semi di melograno rosso. Poiché al momento non sono disponibili melograni localmente, li ho omessi. Ho servito il guac con tortilla chips, ma la curiosità me lo ha portato a servirlo in un'altra occasione con l'ippoglosso grigliato.