Lettera: I Jonnycakes sono una vera tradizione del Rhode Island

È bello sapere che Kevin McCloskey e il South Kingstown Land Trust stanno preservando la tradizione di macinare il pasto jonnycake al Samuel E. Perry Grist Mill su Moonstone Beach Road. (“McCloskey spera di trasmettere la passione per il mulino per il mais”, The Independent, 13 luglio 2023)

Bob e Diane Smith erano eccellenti amministratori della proprietà e, tra l'altro, preparavano ottimi jonnycakes in numerosi festival ed eventi.

Tradizionalmente nel Rhode Island, la torta di farina di mais è scritta senza la "H" se è prodotta con mais selce nativo a cappuccio bianco e con la "H" in caso contrario. In realtà è stata approvata una legge nel Rhode Island a riguardo, ma non sono riuscito a determinare se sia ancora in vigore.

Devo fare eccezione ad alcune altre sfumature di questa storia. I jonnycakes del Rhode Island non vengono mai cotti; sono fritti su una piastra. Anche se l’etimologia del termine “jonnycake” o “johnnycake” non è chiara, credo che si chiamassero così perché viaggiavano bene.

È certamente vero che i coloni si appropriarono di questa e di altre pratiche alimentari dei Narragansett e di altre tribù. Ma penso che sia esagerato affermare che i coloni “rubarono” il mais bianco ai nativi americani.

Dal momento in cui i pellegrini arrivarono in Massachusetts, i nativi americani condivisero con loro il mais. Questa e altre generosità mantennero in vita gli europei.

La pratica indiana prevedeva di macinare la farina a mano con mortaio e pestello. I coloni costruirono mulini in modo che il mais potesse essere macinato in maggiori quantità.

Secondo l'edizione recentemente rivista del Tomaquag Museum di "A Key into the Language of America" ​​di Roger Williams, i nativi americani bollivano il mais in acqua o brodo. Successivamente si aggiunsero il latte ed il burro, forniti dai coloni.

Il jonnycake come tradizione dovrebbe essere visto come qualcosa che ci unisce, un alimento che siamo tutti d'accordo è culturalmente importante per il Rhode Island.

Betty J. Cotter

Shannock

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