Cos'è la spezia di macis? (+ Come usarlo)

Cos'è la spezia di macis? La spezia di macis è come la cugina impertinente della cannella! È la vibrante copertura rossa dei semi di noce moscata.

Apporta un tocco di sapore caldo, dolce e leggermente piccante ai tuoi piatti.

Esaminiamo tutto ciò che devi sapere su questo gustoso condimento. Dalle sue origini e gusto ai suoi molteplici usi in cucina, esploreremo i dettagli della spezia di macis.

Quindi, se sei pronto per rendere più piccante il tuo gioco di cucina, continua a leggere!

La spezia di macis è un condimento molto pregiato che deriva dal rivestimento esterno di pizzo (arillo) del seme di noce moscata.

È comunemente usato in una varietà di cucine in tutto il mondo. Lo trovi in ​​India, Medio Oriente, Europa, Sud-Est asiatico e nei Caraibi.

Dai biryani e curry alle torte e ai pasticcini, il macis è utilizzato in cucina da secoli.

In termini di benefici per la salute, la spezia di macis è ricca di antiossidanti. Contiene anche vitamine e minerali come calcio, ferro e vitamina C.

Ha un profilo aromatico caldo, dolce e leggermente piccante. È simile alla noce moscata, solo più delicata.

Ha un aroma leggermente floreale e di nocciola, con sentori di cannella e chiodi di garofano.

Se usato in piccole quantità, può aggiungere grinta a piatti dolci e salati senza sovrastare gli altri sapori. È anche apprezzato per conferire ai piatti la sua tonalità arancione brillante, simile allo zafferano.

Fai attenzione, però, perché grandi quantità di macis possono avere un sapore leggermente amaro.

La spezia di macis ha una lunga storia che risale ai tempi antichi.

Ha origine nelle Isole Molucche indonesiane, conosciute anche come Isole delle Spezie. Erano una delle principali fonti di spezie preziose come la noce moscata e i chiodi di garofano.

Gli antichi commercianti arabi portarono queste spezie in Medio Oriente e poi in Europa. Divennero molto apprezzati sia per i loro usi medicinali che culinari.

Si credeva che il macis avesse molti benefici per la salute, come migliorare la digestione, alleviare la nausea e ridurre l'infiammazione.

Esiste solo una varietà di macis. Ma il sapore e l'aroma della spezia possono variare a seconda di dove viene coltivata.

Il macis coltivato nelle Indie Occidentali, in particolare a Grenada, è noto per avere un sapore caldo e nocciolato. Ha sentori di cannella e chiodi di garofano. Le sue lame sono normalmente di colore giallo-arancio.

Il macis proveniente dall'Indonesia, dove è originario l'albero della noce moscata, ha una tonalità rosso-arancio. Tende ad essere meno pungente e più floreale. Ha un gusto più leggero e dolce con note di agrumi.

Il macis indiano, noto anche come Javithri, ha un sapore unico, dolce e terroso, con un retrogusto leggermente amaro.

Il macis è disponibile in due forme, intero e macinato. La mazza intera è nota come lama di macis e viene essiccata prima di essere venduta. La macis macinata viene prodotta macinando le lame di macis essiccate fino a ridurle in polvere fine.

La mazza già macinata è più facile da usare e più disponibile nei negozi. Ma si deteriora più velocemente delle lame intere di mazza. Gli oli essenziali contenuti nel macis alla fine perdono la loro potenza e diventano stantii una volta macinati.

Se vuoi provare tutto il sapore del macis, acquista la lama intera e macinala tu stesso. Puoi farlo usando un macinaspezie, un mortaio e un pestello o un macinacaffè.

Una lama di macis è abbastanza potente da aromatizzare un pasto per quattro o sei persone. Tieni presente che 1 cucchiaio di lame di macis equivale a 1 cucchiaino di polvere.

Questa spezia versatile può essere utilizzata in molti modi per insaporire i vostri pasti.

Cucinare con lame di macis intero

Cuocere le lame intere di macis nell'olio insieme ad altre spezie come chiodi di garofano, cannella e cardamomo. Puoi utilizzare l'olio temperato per condire una varietà di piatti. Aggiungi le lame per insaporire riso, brodi e piatti al vapore.

Cucinare con polvere di macis

La polvere di macis è un modo conveniente per aggiungere il sapore caratteristico del macis ai tuoi piatti. Cospargi il macis macinato su frutta come pesche, mele, meloni, ananas e nettarine. Oppure aggiungilo a prodotti da forno come pasta frolla, biscotti, biscotti e torte. Il macis si abbina soprattutto ai dessert con ciliegie o cioccolato.