Ricetta Tonno Crudo

Se pensi che i fiori siano solo per il tè, ripensaci.

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45 minuti

Di Molly Levine

Pubblicato l'11 agosto 2023

Di Molly Levine

Pubblicato l'11 agosto 2023

Nella Hudson Valley di New York, il culmine dell'estate significa che le prime lattughe e le abbondanti verdure della primavera vengono finalmente sostituite da erbe più delicate e verdure tenere presso gli stand lungo la strada forniti da coltivatori locali come Migliorelli Farm. Questo crudo con olio di camomilla e insalata di cetrioli è una celebrazione di quelle sfuggenti delizie stagionali. Sebbene il termine "oli" significhi spesso infusi o tinture, questo è un piatto incredibilmente semplice che fa ben poco per manipolare i fiori freschi. L'unico strumento richiesto è uno dei più antichi: mortaio e pestello. Anche questa ricetta di tonno crudo lascia molto spazio ad adattamenti e sostituzioni. "Sono un pignolo per l'approvvigionamento, quindi aspetto che il tonno venga catturato a Montauk da pescatori di cui mi fido", spiega la chef Molly Levine di Westerly Canteen. "Questa ricetta potrebbe facilmente sostituire il colpo di fortuna, o l'ippoglosso della costa occidentale, o qualsiasi altro pesce delicato che mangeresti crudo."

Se non riesci a procurarti fiori freschi di camomilla, puoi sostituirli con i fiori di anice, issopo, finocchio o aneto.

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