Il programma di bevande di Luna's Tacos & Tequila è diverso dalla maggior parte dei ristoranti messicani, ed ecco perché

Poco più di quattro anni fa, un dream team guidato da Brian Siefried, famoso per Wing Shack, ed Ely e Sam Corliss, le persone che fanno divertire Greeley al Moxi Theatre, hanno preso d'assalto una città già satura di buon cibo messicano con i loro piatti gourmet. ristorante di concetto di taco di strada, Luna's Tacos & Tequila sulla 9th Street Plaza.

Quando offri voci di menu diverse come tacos conditi con gamberetti al miele di adobo, funghi conditi con crema di anacardi o pancetta di maiale scottata con scaloppina di cipolla arricchita con salsa di semi di senape, è una scommessa sicura che il programma della tequila sarà altrettanto sperimentale.

Il programma di tequila di Luna è stato solido fin dall'inizio, ma invece di spalancare le porte al mondo della tequila più riconoscibile - nomi come Patron e Sauza sono ciò che tipicamente è sulla lingua delle persone - Sam si è concentrato su un mercato di nicchia di produttori.

Questa è una buona cosa per gli amanti della tequila con gusti sia nuovi che acquisiti.

"Abbiamo iniziato con circa 75 tequila e ora abbiamo sugli scaffali fino a 330 bottiglie di liquori di agave", ha detto Sam. "Abbiamo appena fatto un esodo di massa di tequila con diffusore per concentrarci sul supporto dei marchi più piccoli che stanno producendo la tequila in modo tradizionale in Messico."

Le tequila diffusore, o "mixto", sono prodotte per circa il 51% da agave blu, la pianta da cui deriva il liquore, e poi vengono riempite di additivi, tra cui zucchero e sostanze chimiche per migliorarne il sapore e ridurre i metodi di produzione.

Invece, Sam Corliss acquista tequila in piccoli lotti da produttori come Arette, un ramo di 30 anni della distilleria della famiglia Orendain a Tequila, in Messico, una città nello stato di Jalisco vicino al vulcano Tequila. La famiglia Orendain è una delle tre famiglie produttrici di tequila più antiche del Messico: produce liquore dal 1900.

La tequila che producono è al 100% di agave blu senza additivi.

La tequila è regolamentata dal governo messicano: simile allo champagne e al Parmigiano-Reggiano, è protetta per preservare l'origine del prodotto. La produzione di tequila è limitata a cinque stati messicani: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, MIchoacán e Guanajuato.

La distilleria Orendain utilizza l'acqua di sorgente di un pozzo che attinge dal vulcano Tequila. Il vulcano è estinto da 5.000 anni, ma a causa di ciò, la valle in cui si trova la distilleria ha un terreno ricco di minerali carichi di sostanze nutritive.

Eduardo Orendain, Jr è la quinta generazione; lavora con suo padre, Eduardo Orendain, Sr. e suo zio Jaime. Che sia per tradizione o per caso, tutti gli uomini della famiglia Orendain si chiamano Eduardo o Jaime.

All'inizio non esisteva il marchio, ha detto Eduardo. “La gente si presentava alle distillerie con i suoi barattoli di vetro per riempirsi di tequila Orendain. Proprio accanto a noi c’è la distilleria Sauza.”

Negli anni '20 il marchio venne ufficialmente registrato con bottiglie ed etichette e gli Orendain iniziarono a commercializzare la loro tequila. Negli anni '50 il nonno e il bisnonno di Eduardo costruirono una seconda distilleria che è ancora operativa. Produce circa 20 diversi marchi di tequila.

Eduardo e suo padre supervisionano il nuovo marchio Arette. Come per il marchio Orendain, “Facciamo tutto, dal campo alla bottiglia. Coltiviamo i nostri campi di agave, il che ci dà il pieno controllo su come coltiviamo in modo naturale senza sostanze chimiche o additivi, e il prodotto è certificato senza additivi", ha affermato Eduardo. Ha sottolineato che non ci sono additivi, aromi o coloranti in nessuna delle tequila del marchio di famiglia.

Ma come produttori di piccoli lotti, i sapori cambieranno da lotto a lotto, ha osservato. Ciò tiene conto del terroir che, come la viticoltura, gioca un ruolo significativo nel profilo aromatico.

La differenza tra l'uva e la pianta da cui viene prodotta la tequila è che la specie di agave blu impiega dai 7 agli 8 anni per maturare. La quantità di umidità ricevuta in un dato anno e le temperature variano, rendendo impossibile avere un lotto identico, ha affermato.