Ricetta cremosa di pasta al burro allo zafferano

Se trascorri un po' di tempo in cucina, saprai che lo zafferano è una spezia molto apprezzata, caratterizzata dal suo vibrante colore rosso-arancio e dal sapore distinto, spesso descritto come floreale, leggermente dolce e terroso. A causa del processo di raccolta ad alta intensità di manodopera, potresti aver notato che il prezzo dello zafferano è generalmente alto, ma ne basta un po' e questa non è una spezia che puoi facilmente sostituire.

La sviluppatrice di ricette Miriam Hahn ci porta questa ricetta per una pasta cremosa al burro allo zafferano e dice: "Questo piatto di pasta è cremoso e saporito ed è il pasto perfetto se stai cercando un cibo confortevole dal sapore delizioso. Ha un breve elenco di ingredienti e può essere preparato rapidamente, il che è sempre un vantaggio per me."

Questa ricetta ha un elenco di ingredienti breve e semplice. Per prima cosa avrai bisogno di pasta larga. "Sto usando le pappardelle, ma qualsiasi tagliatella larga funziona bene con questo piatto", osserva Hahn. Allora avrai bisogno di alcuni fili di zafferano che dovrebbero essere disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari nella sezione delle spezie. Successivamente, avremo bisogno di vino bianco, burro, panna e sale. "Se desideri realizzare questa ricetta senza latticini, puoi utilizzare burro senza latticini e latte di cocco non zuccherato", spiega Hahn. Se vuoi aggiungere un po' di spezie al piatto, puoi usare i fiocchi di peperoncino, mentre un po' di prezzemolo tritato aggiungerà un bel tocco di colore.

Il nostro primo passo è far cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Mentre cuoce, dovrai mettere a bagno i fili di zafferano. Misurare i filamenti di zafferano e schiacciarli con le dita oppure utilizzare mortaio e pestello. Metteteli in una piccola ciotola e aggiungete acqua calda, quindi lasciate in infusione per 10 minuti. Non buttare via quest'acqua come una tazza di tè, l'acqua calda manterrà ora un po' del sapore e del colore dello zafferano, spiega Hahn, "Il bel colore rosso si mescolerà naturalmente con il burro giallo e fornirà una pasta finita color arancione. ."

Per preparare la salsa al burro, aggiungi il vino in una padella larga e regola la fiamma a una temperatura media. Lasciare scaldare per 3 minuti quindi aggiungere il burro. "Il vino si ridurrà leggermente e fornirà una buona base da abbinare al burro. Se vuoi evitare l'alcol in questo pasto, puoi semplicemente usare brodo di pollo o vegetale per un effetto simile", spiega Hahn. Dopo che il burro si sarà sciolto, aggiungete la panna, il sale e lo zafferano con l'acqua di ammollo. Fai bollire questo per 5 minuti.

Per completare il piatto, aggiungete la pasta nella padella e mescolate per farla amalgamare bene al sugo. Quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 10 minuti. La salsa si addenserà man mano che cuocerà via parte del liquido.

"Se non servirai la pasta per un po', puoi ridurre il fuoco a fuoco lento con il coperchio fino a servire", dice Hahn. Quando sei pronto per servire, guarnisci con il prezzemolo tritato opzionale e i fiocchi di peperoncino. La pasta si abbina bene con un'insalata verde e pane fresco. Hahn ci dice che gli avanzi dureranno quattro giorni se conservati in un contenitore sigillato nel frigorifero.