18 spezie che Gordon Ramsay ha sempre nella sua dispensa

Gordon Ramsay, un nome che evoca l'eccellenza gastronomica nelle sue varie forme, ha raccolto una serie impressionante di pretese di fama. Dalla sua presenza carismatica, anche se controversa, in programmi di cucina popolari come "Kitchen Nightmares" ai suoi ristoranti acclamati dalla critica che spargono in tutto il mondo, l'influenza di Ramsay sui paesaggi culinari americani ed europei è stata davvero notevole. Ma non lasciatevi ingannare dalla personalità focosa che ha invaso gli schermi televisivi; sotto l'aspetto intenso si nasconde uno chef la cui dedizione al mestiere viene prima di ogni altra cosa.

Non solo, ma il suo stile è ampio. Sebbene abbia studiato cucina classica francese, è ampiamente visto, in TV e nei suoi ristoranti, mentre prepara piatti provenienti da tutto il mondo, anche con influenze tailandesi, indiane e cinesi. Non sorprende, quindi, che il suo portaspezie, a casa e al lavoro, rifletta questa ampia gamma culinaria. Diamo un'occhiata a quali potrebbero essere quelle spezie e come puoi usarle.

Sebbene il sale non sia tecnicamente una spezia (in quanto non proviene da una pianta), è un ingrediente essenziale in qualsiasi azione di condimento. Ma non si tratta semplicemente di spargere un po' di sale sul cibo durante o dopo la preparazione del cibo. Il sale agisce sul cibo in modi diversi durante il processo di cottura, quindi è importante sapere quando e come utilizzarlo. Ad esempio, se sali le verdure acquose prima di iniziare a cuocerle, puoi aspirare un po' di acqua in anticipo, evitando che si inzuppino.

Allo stesso modo, Gordon Ramsay sala l'aglio affettato prima di tagliarlo. Come spiega su YouTube, lo fa perché il sale estrae l'umidità dall'aglio, rendendolo più facile da tritare. Non è una questione di sapore ma di tecnica. Ma per qualcosa di più basato sul sapore, sappi che a Ramsay piace anche usare il sale per creare una miscela di condimento al sale agrumato. Puoi metterlo insieme schiacciando il sale grosso con i limoni Meyer. Usalo su pollo, pesce, uova in camicia e altro ancora.

È importante tenere un po' di pepe nella dispensa per dare quel tocco in più ai tuoi piatti. Ma fa la differenza se il pepe è pre-macinato o appena macinato da grani di pepe interi, e Gordon rientra sicuramente in quest'ultima categoria. In particolare, Ramsay suggerisce di utilizzare un macinapepe e di regolarne la parte superiore per spostare la grossolanità della macinatura. Ad esempio, consiglia di utilizzare una macinatura fine per zuppe e salse, dove non si vuole sgranocchiare palline di pepe dure, e una macinatura media per il condimento generale. La macinatura più grossolana va riservata ai piatti più sostanziosi, come la bistecca.

Inoltre, se desideri un sapore più forte, è meglio optare per il pepe nero in grani, poiché quello verde e quello bianco hanno un sapore più delicato. E parlando di sapore delicato, il pepe pre-macinato è delicato, per usare un eufemismo. Più a lungo il materiale macinato è esposto all'ossigeno, più velocemente il sapore si dissipa, quindi se è nella tua dispensa da un po', probabilmente è debole e quasi insapore.

Un altro alimento base della dispensa di Gordon Ramsay è il cardamomo, uno degli ingredienti principali del garam masala. Ma è molto più versatile di così. In questa ricetta della zuppa di svedese (rutabaga, in inglese americano) e cardamomo dal suo canale YouTube, gli basta un cucchiaio di semi di cardamomo per profumare il piatto. Li schiaccia leggermente per far emergere ulteriormente quella che lui chiama l'essenza di eucalipto "purificante" di questi baccelli. Consiglia inoltre di aggiungere noce moscata al prodotto finito per completare il cardamomo.

Puoi utilizzare il cardamomo anche in una serie di altri piatti dolci e salati. Mettilo nel tuo mix di spezie per questo stufato indiano in una pentola, oppure aggiungi un tocco in più ai tuoi tipici muffin estivi ai mirtilli includendo un po' di cardamomo. Assicurati solo di trovare il cardamomo macinato o di macinare i baccelli in un macinaspezie prima di aggiungerli ai tuoi ingredienti secchi.

Se non ti piacciono i cibi piccanti, probabilmente non hai bisogno di questo oggetto, ma se lo fai, la tua dispensa non sarà completa senza di esso. A Ramsay piacciono i cibi piccanti, quindi, come ha detto a Masterclass, lo considera un elemento essenziale da avere a portata di mano. In particolare, lo usa per fare il suo caffè e peperoncino strofinare le costolette coprendo la carne con il peperoncino e mettendola in una friggitrice ad aria per 8-10 minuti a 390 gradi Fahrenheit. Tieni solo presente che più a lungo lasci agire lo sfregamento, più spezie avrà la bistecca, quindi una parola a buon intenditore.